Den Backofen auf 220° C (Gas Stufe 4) vorheizen. Die Kastanienschalen mit einem kleinen Küchenmesser kreuzweise einritzen, ohne in das Fruchtfleisch zu schneiden. Die Kastanien in eine feuerfeste Form legen und im vorgeheizten Backofen 10 Minuten backen. Herausnehmen und von den heißen Kastanien die Schale sowie die dünne Innenhaut entfernen. Die geschälten Früchte in einem Topf mit Wasser bedecken, das Salz zufügen und 40 Minuten leise köcheln lassen. Herausnehmen, abtropfen lassen und die Maronen fein hacken. Es sollte 250 - 300 g ergeben.
Die Zwiebeln pellen und in dünne Ringe schneiden. Die Fenchelknolle waschen, den Wurzelansatz und die grünen Stängel abschneiden. Die Knolle längs vierteln, den Strunk entfernen, das Fruchtfleisch quer in Scheiben schneiden.
Das Öl in einem entsprechend großen Topf erhitzen, Zwiebelringe und Fenchel zugeben. Etwa 30 Minuten bei reduzierter Hitze braten , dabei gelegentlich umrühren. Die gehackten Kastanien zusammen mit dem Essig und dem Dessertwein zugeben und im offenen Topf sanft köcheln lassen, bis das Chutney zu einer dicklichen Masse eingekocht ist. Mit Pfeffer und bei Bedarf noch mit Salz abschmecken.
Das heiße Chutney in vorbereitete saubere Einkochgläser bis fingerbreit unter den Rand einfüllen. Die Gläser mit Einkochring, Glasdeckel und Einweck®-Klammern verschließen. Im 90° C-heißen Wasserbad 30 Minuten einkochen.
Zubereitungszeit: 2 Stunden. Einkochzeit: 30 Minuten bei 90°C. Nährwert pro Glas ca.: 12 g Eiweiß, 31 g Fett, 154 g Kohlenhydrate, 998 kcal (4173 kJ).
