Das Brot in kleine Stücke schneiden. Die Milch erhitzen und über das Brot gießen. Mit einer Kelle die Flüssigkeit gut in das Brot drücken. Zugedeckt 3-4 Stunden stehen lassen. Die Rosinen heiß abbrausen, gut abtropfen lassen und mit dem Grappa in eine Schüssel geben. Zugedeckt marinieren lassen. Den Boden einer Springform von 24 cm 0 mit Butter ausstreichen und mit Bröseln ausstreuen. Den Backofen auf 175° C (Gas Stufe 2) vorheizen.
Die Brotmasse mit dem Mixstab zu einem Mus verarbeiten. Das Vanillemark, den Zucker, das Ei, den Kakao, die eingeweichten Rosinen, das Zitronat, die Amarettibrösel und die Zitronenschale zugeben und alles gut miteinander verrühren. Die Masse in die vorbereitete Springform füllen, die Oberfläche glatt streichen. Die Pinienkerne darüberstreuen.
Im heißen Backofen in 70 - 80 Minuten backen. Unbedingt Stäbchenprobe durchführen. Der Kuchen soll innen noch feucht sein, am Stäbchen darf aber nichts mehr kleben. Die Springform aus dem Ofen nehmen, den Kuchen erkalten lassen.
Die Torta di pane sollte 1 - 2 Tage ruhen und durchziehen, dann schmeckt sie besonders gut. Mit Schlagsahne servieren.
Zubereitungszeit: 1 1/4 Stunden, zusätzlich Wartezeit. Nährwert pro Stück ca.: 7 g Eiweiß, 4 g Fett, 39 g Kohlenhydrate, 233 kcal (975 kJ).
