1        kg  Fest kochende Kartoffeln
    600     Gramm  Kalbschnitzel im Stück
      1      Essl. Mehl
      1            Zwiebel
    125     Gramm  Butter oder Margarine
                   Salz
                   Pfeffer
    100        ml  Trockener Weißwein
    200     Gramm  Schlagsahne
      8      Essl. Milch
    1/2      Bund  Petersilie

Kartoffeln in kochendem Wasser 20-25 Min garen. Die Schale abziehen
und mindestens 2 Stunden abkühlen lassen.

Fleisch in dünne Streifen schneiden und in Mehl wenden. Zwiebel
würfeln. In 25 g heißem Fett andünsten. Fleisch zufügen, ca 2 Min
braten und würzen. Mit Wein ablöschen. Aufkochen lassen, Sahne
zugießen und ca 1 Min köcheln lassen. Abschmecken und beiseite
stellen.

Kartoffeln raspeln. 25 g Fett erhitzen und 1/4 der Raspel darin
andünsten. Salzen und flach drücken. Dann mit 2 El Milch beträufeln
und von jeder Seite 5-8 Min braten. Warm stellen. 3 weitere Rösti
braten. Petersilie hacken. Geschnetzeltes erwärmen, mit Rösti
anrichten und mit Petersilie bestreuen.