Pilze putzen, säubern und je nach Größe ganz lassen oder halbieren. 2 Zwiebeln schälen und in schmale Spalten schneiden. Schnitzelfleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und in Streifen schneiden. Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Fleischstreifen darin portionsweise unter Wenden bei starker Hitze anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen.
Inzwischen Kartoffeln schälen, waschen und auf einer Haushaltsreibe grob raspeln. 1 Zwiebel schälen und zu den Kartoffelraspeln reiben. Die Raspel etwas ausdrücken. Mit Kartoffelstärke und Ei mischen. Kartoffelmasse mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Öl portionsweise in einer weiteren Pfanne erhitzen. Kartoffelmasse esslöffelweise in die Pfanne geben und jeweils flach drücken. Von beiden Seiten goldbraun braten. So insgesamt ca. 16 Rösti braten. Fertige Rösti auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm stellen.
Zwiebelspalten und Champignons ins Bratschmalz geben und ca. 3 Minuten unter Wenden anbraten. Mit Mehl bestäuben und anschwitzen. Mit Wein und Sahne ablöschen. Unter Rühren aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Fleisch und entstandenen Bratensaft zugießen und kurz köcheln lassen. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und, bis auf einige zum Garnieren, hacken. Geschnetzeltes und Rösti auf einer Platte anrichten. Mit Petersilie bestreuen und garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 Std. Pro Portion: ca. 710 kcal E 37 g, F 43 g, KH 36 g
