Das Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben und in die Mitte eine Vertiefung drücken. Die in Stücke geschnittene Butter, das Wasser und das Salz hineingeben und alles rasch zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Folie wickeln oder in ein verschließbares Gefäß geben und 1-2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Backofen auf 220°C (Gas Stufe 4) vorheizen.
Sahne, Milch und Eier mit einem Schneebesen glattrühren. Den Käse unterrühren und die Masse mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Die Arbeitsfläche dünn mit Mehl bestreuen. Den Teig dünn ausrollen und die Förmchen damit auslegen. Den Teig am Rand gut andrücken, überstehenden Teig mit einem Messer abschneiden. Die Käsemasse bis knapp unter den Rand in die Förmchen einfüllen. Die Tartelettes suisse im heißen Backofen in etwa 25 Minuten backen.
