500 g Puderzucker sieben. Eiweiß steif schlagen. Puderzucker Portionsweise darunterrühren. Saft zufügen und zum glänzenden Guss schlagen. Ca 1/3 kalt stellen.
Mandeln und Zitronenschale zur übrigen Eiweißmasse geben. Erst mit den Knethaken, dann mit den Händen glatt verkneten (Hände dabei mit etwas Puderzucker bestäuben). Teig zur Kugel formen und ca 30 Minuten ruhen lassen.
Arbeitsfläche mit Zucker bestreuen. Teig darauf ca 1 cm dick zum Rechteck (ca 25x30 cm) ausrollen. Teig in ca 5 Streifen à ca 6 cm breit, schneiden. Jeden Streifen in ca 16 fingerdicke Stifte schneiden. Auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen. Dick mit Eiweißmasse bestreichen.
Nacheinander im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 150 °C/ Umluft: 125 °C/Gas: Stufe 1) 15-20 Minuten backen. Auskühlen und trocknen lassen. Evtl. mit Puderzucker bestäuben. Bleiben in Dosen ca. 3 Wochen frisch.
Getränk: Schoggoladekafi.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 1/4 Std. Ruhezeit ca. 30 Min. BACKZEIT PRO BLECH 15-20 Min. AUSKÜHL-/TROCKENZEIT ca. 4 Std. stück ca. 60 kcal l g E - 3 g F - 6 g KH
