Kartoffeln schälen und in hauchdünne Scheiben hobeln. Kartoffelscheiben im heißen Öl frittieren bis sie goldgelb sind. Aus dem Öl heben, auf Küchenpapier abtropfen lassen und salzen.
Spinat waschen und putzen. Pinienkerne in einer trockenen Pfanne rösten. Knoblauch und Zwiebel schälen, fein würfeln und in 25 g Butter anschwitzen. Spinat hinzufügen und ca. 5 Min. dünsten. Salzen und pfeffern.
Zanderfilets waschen, trocken tupfen und in vier Portionen teilen, mit Zitronensaft beträufeln und salzen. Thymian waschen und trocken schütteln. Butter in einer ofenfesten Pfanne erhitzen, Filets mit dem Thymianstiel hineinlegen und von jeder Seite ca. 4 Min. anbraten.
Appenzeller grob reiben und die Zanderfilets damit bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C/ Umluft: 200 XI Gasherd: Stufe 4) ca. 3 Min. anschmelzen lassen. Restliche Butter in eine Pfanne geben und nussbraun schmelzen lassen. Spinat auf Tellern verteilen, den Zander darauf legen und mit der geschmolzenen Butter beträufeln. Mit gerösteten Pinienkernen bestreuen.
Kartoffenchips dazu servieren.
Zubereitungszeit ca 45 Minuten, pro Portion ca 570 kcal, 32 g EW, 39 g Fett, 21 g KH
