Zwiebeln abziehen, fein würfeln. Pilze putzen, feucht abreiben, in Scheiben schneiden.
Kalbfleisch quer zur Faser in dünne Streifen schneiden. Butterschmalz portionsweise in einer großen Pfanne erhitzen, Fleischstreifen darin nach und nach kräftig anbraten, dabei mit etwas Mehl bestäuben. Fleischstreifen aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Zwiebeln im Bratfett glasig dünsten. Pilze zugeben und bei starker Hitze anbraten. Mit Weißwein ablöschen und aufkochen lassen. Die Sahne einrühren. Fleisch und ausgetretenen Fleischsaft wieder in die Pfanne geben. Alles mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 2 Min. köcheln lassen.
Petersilie abbrausen, trocken schütteln, fein hacken. Geschnetzeltes nochmals abschmecken, mit der Petersilie anrichten. Dazu passen Spätzle, Reis oder Rösti.
Vorbereiten ca. 15 Min. Garen ca. 10 Min. Pro Portion ca. 460 kcal, E: 36 g, F: 29 g, KH: 7 g
