Paprika, Gurke und Radieschen putzen und waschen. Radieschen, bis auf einige zum Garnieren, in Spalten schneiden. Paprika und Gurke in feine Würfel schneiden. Magerquark, Meerrettich und Mineralwasser mit einem Schneebesen glatt verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüse, bis auf 2-3 EL zum Garnieren, unter den Quark rühren. Salat putzen, waschen und abtropfen lassen. Dill waschen, abzupfen und fein schneiden.
Kartoffeln schälen, waschen und grob raspeln. Eier und Mehl unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Öl portionsweise in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Darin nacheinander 4 große Röstis braten. Röstis mit Salat und Quark auf 4 Tellern anrichten und mit Dill und Pfeffer be- streuen. Mit übrigem Gemüse und restlichen Radieschen garnieren.
