250 g Rote Bete mit der Schale in Salzwasser 45 Minuten garen, abschrecken, häuten und in 1 cm große Würfel schneiden. 40 g Schalotten fein würfeln und in 20 g Butter glasig dünsten. 125 g Rote Bete zugeben und mit 2 El Grappa und 3 El Orangensaft ablöschen. 250 ml Gemüsefond zugeben und 5-6 Minuten leise kochen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen und pürieren. 1 kleinen Beutel Sepia-Tinte (vom Fischhändler) unterrühren. 300 g Sepia-Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser bissfest kochen, in einem Sieb abtropfen lassen, dabei 150 ml Nudelwasser auffangen und beiseitestellen. Vz Bund Schnittlauch in Röllchen schneiden. Mit einem Zestenreißer von Vi Bioorange dünne Zesten abziehen. Die Sauce in einem großen Topf erwärmen und die restliche Rote Bete, Nudeln und Nudelwasser zugeben. Mit 30 g kalten Butterwürfeln kurz aufkochen. Mit Schnittlauch und Orangenschale bestreuen.
