Ofen auf 220 Grad (Umluft 200 Grad) vorheizen. Poularde und Innereien abbrausen, trockentupfen. Leber und Herz grob hacken. Brot 30 Min. in Milch einweichen, ausdrücken und mit Calvados bzw. Cognac kurz mixen. Zwiebel abziehen und hacken. Alles vermischen, mit Salz, Pfeffer, Peter würzen. Poularde damit füllen und mit Küchengarn zubinden.
Butterschmalz in einem Bräter im Backofen zerlassen. Die Poularde in den Bräter legen, ringsum anbraten, dabei ab und zu mit dem Bratfond übergießen.
Perlzwiebeln abziehen. Tomaten abbrausen und halbieren. Nach 30 Min. Bratzeit die Temperatur auf 180 (Umluft 160 Grad) reduzieren. Perlzwiebeln dazugeben, weiteren 45 Min. Bratzeit Tomaten zufügen und in ca. 15 fertigbraten. Dann die Poularde tranchieren, Zwiebeln und Tomaten darumlegen. Bratfond mit Weißwein ablöschen, einkochen lassen, getrennt dazu servieren.
Zubereitungszeit ca 25 Minuten Braten: ca. 90 Minuten Pro Person ca. 715 kcal, E: 42 g, F: 45 g, KH: 23 g
