Schnitzel waschen, trocken tupfen, in Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen, würfeln. Öl in einem Topf erhitzen. Fleisch portionsweise braten, herausnehmen.
Zwiebeln und Knoblauch im Bratöl andünsten. Reis zugeben, glasig dünsten. Wein zugießen und aufkochen. Zitronenschale, -saft und etwas Brühe zugeben. Risotto bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren köcheln, dabei immer wieder etwas Brühe zugeben, vom Reis aufsaugen lassen und fortfahren, bis der Reis cremig ist, aber noch leichten Biss hat. Das dauert ca. 20 Minuten.
Pinienkeme rösten, hacken. Fleisch zum Risotto geben und erhitzen. Pinienkerne, Parmesan und Butter unterrühren. Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Parmesanspänen und Zitrone garnieren.
Pro Portion ca. 608 kcal, 23 g F, 61 g KH, 28 g E. Zubereitungszeit ca 40 Minuten
