Fisch mit einem Küchenbeil in Stücke hacken. Fisch in eine Schüssel geben, mit kaltem Wasser übergießen, bis er bedeckt ist. Fisch darin 3 Tage einweichen, dabei das Wasser 1- bis 2-mal am Tag wechseln.
Vor der Zubereitung den Fisch nochmals abgießen und in Milch einlegen. 3 Stunden ziehen lassen. Fisch abtropfen lassen und trocken tupfen. Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen. Fisch darin kurz andünsten und bei niedriger Temperatur ziehen lassen.
Zwiebeln und Knoblauch abziehen. Zwiebeln in Streifen schneiden. Knoblauch hacken. Beides zum Fisch geben.
Tomaten überbrühen, abschrecken, häuten, vierteln, entkernen, in Würfel schneiden. Tomaten mit Lorbeer zum Fisch geben, alles bei geringer Temperatur ca. 20 Minuten schmoren lassen. Pfeffer zerstoßen. Fisch mit Pfeffer bestreuen, abschmecken. Dazu passt Polenta.
Pro Portion ca. 914 kcal, 28 g F, 5 g KH, 160 g E. Zubereitungszeit ca 45 Minuten + 3 Tage Einweichzeit + 3 Stunden Wartezeit
