Lauch längs halbleren und in feine Streifen schneiden. Rotkabis vierteln, Storzen entfernen und Kabis in dünne Streifen schneiden. Wurst häuten, längs halbieren und in kleine Würfel schneiden. Apfel halbieren und entkernen.
1 EL Öl in eine grosse Pfanne geben. Lauch und Wurst beigeben und ca. 1 Minute bei kleiner Hitze dünsten. Apfelhälften durch die Rösti-raffel dazureiben. 2/3 des Rotkabis zugeben. Mit Bouillon auffüllen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ca. 20 Minuten köcheln lassen. Abschmecken.
Inzwischen Backofen auf 220 °C vorheizen. Restliches Rotkraut mit restlichem Öl und dem Kümmel mischen. Mit Salz und Pfeffer leicht würzen. Auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen. Im Backofen ca. 10 Minuten knusprig werden lassen. Die Suppe damit bestreuen.
Zubereitung ca. 30 Minuten Pro Person ca. 10 g Eiweiss, 20 g Fett, 10 g Kohlenhydrate, 1100 kJ/260 kcal
