Haselnüsse in einer großen Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen und abkühlen lassen. Möhren schälen, waschen und auf einer Haushaltsreibe fein raspeln. Butter in einem Topf schmelzen und etwas abkühlen lassen.
Eier trennen. Eigelb und 100 g Zucker mit den Schneebesen des Handrührgeräts dickcremig aufschlagen. Zitronenschale, Salz und Zimt unterrühren. Erst die geraspelten Möhren, dann 100 g Mehl, Backpulver und Haselnüsse unterheben.
Eiweiß mit den Schneebesen des Handrührgeräts steif schlagen, dabei 130 g Zucker einrieseln lassen. Erst 1/3 Eischnee mit einem Schneebesen unter den Teig heben, dann den übrigen Eischnee locker unterheben. Zum Schluss die flüssige Butter einrühren.
Eine Springform (26 cm 0) fetten und mit Mehl ausstäuben. Teig einfüllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) 45-50 Minuten backen. Den Kuchen aus der Form lösen und auskühlen lassen.
Inzwischen Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen und abkühlen lassen. Konfitüre in einem Topf erwärmen und durch ein Sieb streichen. Tortenrand dünn mit der Konfitüre bestreichen und die Mandelblättchen an den Rand drücken.
250 g Puderzucker mit Zitronensaft verrühren. Etwas Guss abnehmen, in einen kleinen Gefrierbeutel geben. Übrigen Guss mit den Speisefarben orange färben. Torte damit bestreichen. Vom Gefrierbeutel eine kleine Ecke abschneiden, Guss in Streifen auf die Torte spritzen. Mit einem Spießchen Muster ziehen. Rand mit Puderzucker bestäuben.
Zubereitungszeit ca 1 3/4 Stunden ohne Wartezeit, pro Stück ca 450 g, E 8 g, F 24 g, KH 49 g
