l kg fest kochende Kartoffeln
750 g Kalbs- oder Schweineschnitzel
l mittelgroße Zwiebel
6 EL Öl
Salz, schwarzer Pfeffer
1/8 l trockener Weißwein
200 g Schlagsahne
l TL Soßenbinder
3 Zweige Petersilie

Die Kartoffeln mit der Schale in Wasser  ca.  20  Minuten   kochen. Anschließend abgießen, kurz abkühlen und pellen. Mindestens 2 Stunden auskühlen lassen.

  Fleisch in Streifen schneiden. Zwiebel fein würfeln. 2 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel darin andünsten.  Fleisch  portionsweise darin ca. 2 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Wein ablöschen, einmal aufkochen und die Sahne einrühren. Mit Soßenbinder binden und warm halten.

 Kartoffeln grob raspeln, mit Salz und Pfeffer würzen. 4 Esslöffel Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und darin aus der Kartoffelmasse 8-12 handflächengroße Rösti nacheinander goldbraun braten. Die Rösti warm halten.

 Petersilie hacken. Geschnetzeltes damit bestreuen. Mit Rösti auf einer Platte servieren. Dazu schmeckt ein grüner Blattsalat.