Das Mehl in eine Schüssel geben. In die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe zerbröckeln und in der lauwarmen Milch auflösen. Milch und Zucker in die Mulde gießen. Mit etwas Mehl verrühren. Zugedeckt an einem warmen Ort etwa 15 Minuten gehen lassen.
Fett schmelzen. Fett, Ei und Zitronenschale zum Mehl geben. Zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen (ca. 32 cm 0). In eine gefettete, mit Mehl ausgestreute Wähen- oder Pieform (28 cm 0) legen. Teig am Rand hochdrücken und weitere 20-30 Min. gehen lassen.
Pflaumen waschen, trockentupfen, vierteln und entsteinen. Viertel einkerben, den Teig damit belegen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200° C ) etwa 30 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter gut auskühlen lassen und mit dem Hagelzucker bestreut servieren.
Zubereitungszeit ca. 1 3/4 Stunden(ohne Wartezeit). Pro Stück ca. 180 Kalorien
