Den Spargel waschen und von den holzigen Enden befreien, Weißen Spargel ganz, grünen im unteren Drittel schälen. In Salzwasser in etwa 15 Minuten knapp gar kochen, dann herausheben und abtropfen lassen.
50 g Butter in einem Topf zerlassen. Das Mehl hinein streuen und goldgelb anschwitzen, dann die Milch angießen und unter Rühren ca. 10 Minuten köcheln lassen. Die Sauce durch ein Sieb passieren und mil Pfeffer, Salz und Muskamuss abschmecken.
Den Schnittlauch unter fließendem kalten Wasser abbrausen, trockenschwenken, in Röllchen zerteilen. Etwas davon beiseite legen, den restlichen Schnittlauch unter die Sauce rühren.
Eine Aufloufform gut mit Butter ausstreichen. Den Spargel in grobe Stücke schneiden und in der Form verteilen. Die Putenbrust zu Röllchen drehen und zwischen den Spargel geben.
Den Auflauf mit der Sauce begießen und in der auf 200\' {Gas Stufe 3) vorgeheizten Röhre ca. 15 Minuten überbacken. Mit dem restlichen Schnittlauch bestreut servieren.
