Rhabarber putzen, waschen und in Stücke schneiden. 200 ml Wasser, 50 g Zucker und Vanillinzucker aufkochen. Rhabarber darin zugedeckt ca. 5 Minuten köcheln. Saft und Stärke glatt rühren und in den kochenden Rhabarber rühren. Nochmals aufkochen und ca. 1 Minute köcheln. Kompott abkühlen lassen, dabei ab und zu umrühren.
Brot sehr fein würfeln. Butter, Zitronenschale, 25 g Zucker und Milch aufkochen. Brot daruntermischen und ca. 15 Minuten quellen lassen.
2 Eier trennen. Eiweiß kalt stellen. 2 Eigelb und 1 Ei in die Brotmasse rühren. 4 ofenfeste Förmchen (ca. 9 cm 0; ä 200 ml Inhalt) fetten. Brotmasse darin verteilen und im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150°C/Gas: Stufe 2) 20-25 Minuten backen.
2 Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen, dabei 50 g Zucker einrieseln lassen. Pudding aus dem Ofen nehmen. Jeweils etwas Rhabarberkompott daraufverteilen. Baiser mit einem Esslöffel locker darauf verteilen. Bei gleicher Temperatur 12-15 Minuten weiterbacken. Mit dem übrigem Rhabarberkompott servieren. Getränke-Tipp: Earl-Grey-Tee.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 50 Min. ABKÜHL-/QUELLZEIT ca. 30 Min. PORTION ca. 470 kcal 13 g E - 15 g F - 67 g KH
