1. Am Vortag Joghurt und 1 gestrichener Tl Salz verrühren. Ein großes Sieb über eine Schüssel hängen und mit Küchengarn auslegen. Den Joghurt vorsicht daraufgeben und im Kühlschrank über Nacht abtropfen lassen, sodass er stichfest ist.
2. Rauke putzen, waschen, abtropfen lassen. Ca. l/3 der Rauke fein schneiden, unter den Joghurt heben. Radieschen putzen, waschen und, bis auf 4 Stück, in Scheiben schneiden. Kohlrabis schälen, waschen und in dünne Stifte schneiden. Sprossen abspülen, abtropfen lassen.
3. Zwiebel schälen, fein würfeln. Essig, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Öl unterschlagen, Zwiebel zugeben. Brotscheiben halbieren. Fett in einer großen Pfanne erhitzen. Brot darin von beiden Seiten knusprig anbraten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4. Radieschen, übrige Rauke, Kohlrabis, Sprossen und Vinaigrette mischen. Salat auf Tellern anrichten. Brot darauf verteilen. Aus dem Joghurt mit einem Eisportionierer oder zwei in Wasser getauchten Esslöffeln 12 Kugeln abstechen und auf die Brotscheiben verteilen. Mit übrigen Radieschen garnieren.
