Eine Limette waschen, trockentupfen, schälen und filetieren, die beiden anderen auspressen. Den Saft mit dem Ahornsirup, 1 Prise Salz, Pfeffer und dem Öl verrühren. Die Limettenfilets hineingeben.
Den Reis in 1/4 l leicht gesalzenem Wasser mit der Limettenschale garen. Die Melone halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Kugelausstecher herauslösen oder würfeln. Die Avocados halbieren, vom Stein befreien, schälen und in Stücke schneiden. Die Putenbrust in Streifen schneiden. Die Minze abbrausen, trockenschütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen.
Den Reis kalt abschrecken und die Limettenschale entfernen. Die vorbereiteten Zutaten vorsichtig mit dem Reis und dem Dressing mischen. Auf Salatblättern anrichten.
