100 g durchwachsener Speck, in Würfeln
600 g Steckrüben, in ca. 1 cm großen Würfeln
600 g Kartoffeln, in ca. 1 cm großen Würfeln
30 g Butter
2 EL Zucker
600 ml Brühe
100 g Frühlingszwiebeln, in Ringen
40 ml Öl
40 ml Weißweinessig
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 TL Majoranblätter
Meerrettich zum Bestreuen

Den Speck in einer Pfanne ohne Fett knusprig ausbacken und herausnehmen. Steckrüben im Speckfett sanft anbraten. Die Kartoffeln dazugeben und zusammen mit der Butter und dem Zucker ca. 5 Minuten dünsten.

Die Brühe angießen und bei milder Hitze zugedeckt ca. 10 -15 Minuten garen. Anschließend das Gemüse durch ein Sieb gießen und die Brühe auffangen.

200 ml BrüJ»e mit dem öl und dem Weißweinessig verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zusammen mit den Frühlingszwiebeln, dem Majoran und dem Speck unter das Gemüse mischen. Den Salat auf Tellern anrichten und mit frisch geraspeltem Meerrettich bestreut servieren. Schmeckt lauwarm oder kalt.