Den Rosenkohl putzen, welke Blätter entfernen. Die anderen Blätter abzupfen, waschen und in kochendem Salzwasser 2 Min blanchieren. Abgießen, eiskalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
Hähnchenbrüste abbrausen, trockentupfen, salzen und pfeffern. Im heißen Pflanzenöl pro Seite ca 4 Min braten.
Die Schalotten abziehen und in feine Ringe schneiden. Aus Salz, Pfeffer, Essig und Walnussöl eine Marinade rühren. Mit den Rosenkohlblättern und den Schalotten vermengen.
Die Tomaten waschen und vierteln. Mit den Rosenkohlblättern auf vier Tellern verteilen. Die Walnüsse grob hacken und darüber streuen. Die Hähnchenbrüste in Scheiben schneiden und auf dem Salat anrichten. Evtl mit Petersilie garnieren
