1. 1/4 l Wasser, 1 EL Öl und Salz in einer großen Pfanne aufkochen lassen. Pfanne vom Herd ziehen, Couscous einrühren und ca. 2 Minuten quellen lassen. Die Butter unterrühren, weitere 2-3 Minuten quellen lassen. Dabei mehrmals mit einer Gabel umrühren, damit sich die Grießkörner gut voneinander trennen.
2. Zwiebel und Knoblauch schalen, würfeln. Zwiebel, Knoblauch und Zitronensaft verrühren, mit Pfeffer würzen. 5 EL Öl unterschlagen.
3. Lauchzwiebeln putzen, waschen und, bis auf 1, in Ringe schneiden. Tomaten waschen, würfeln. Gurke schalen, würfeln. Krauter waschen und, bis auf je etwas, in Streifen schneiden. Mit Couscous, Lauchzwiebeln, Gurke und Tomaten mischen. Vinaigrette unterheben. Ca. 30 Minuten ziehen lassen.
4. Fleisch waschen, trocken tupfen, in Streifen schneiden. 2 EL Öl erhitzen. Fleisch darin unter Wenden ca. 3 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Salat abschmecken. Alles anrichten. Mit Zitrone, übriger Lauchzwiebel und Rest Kräutern garnieren.
