1. Kichererbsen 12 Stunden in kaltem Wasser einweichen, abgießen, in einem Topf mit Gemüsebrühe ca. 45-60 Minuten zugedeckt weich kochen.
2. Inzwischen Spinat verlesen, waschen und abtropfen lassen. Lauchzwiebeln putzen, waschen und weiße und grüne Teile getrennt in feine Ringe schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Olivenöl in einem Topf erhitzen, weiße Lauchzwiebeln, Knoblauch und Spinat darin 2-3 Minuten unter Rühren anschwitzen, bis der Spinat zusammengefallen ist. Mit Salz und Pfeffer würzen, abkühlen lassen.
3. Für das Dressing Joghurt, Tahin, Zitronensaft, Kreuzkümmel und Öl glatt verrühren. Kichererbsen abgießen, abtropfen lassen und mit Dressing, Spinat-Zwiebel-Mischung und Lauchzwiebelgrün mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zugedeckt 1 Stunde bei Raumtemperatur durchziehen lassen.
Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten + 60 Minuten Wartezeit + 12 Stunden Einweichzeit Pro Portion: o*. 377 kcal, 1579 kJ, 15 g EW, 37 g KH, 17 g F, 3 BE
