Couscous nach Packungsanweisung zubereiten, dabei aber die Hälfte der angegeben Flüssigkeitsmenge durch Orangensaft ersetzen. Wenn der Couscous aufgequollen ist, zum Abkühlen in eine große Schüssel geben und immer wieder mit zwei Gabeln auflockern, damit nichts klumpt.
Zucchini waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel abziehen und klein würfeln. In einer Pfanne 1-2 EL Olivenöl erhitzen und die Zucchini darin leicht anbraten. Herausnehmen und zum Couscous geben. Zwiebel im heißen Bratfett anbraten, Honig zugeben und schmelzen lassen. Wenn der Honig geschmolzen ist und kleine Blasen wirft, vom Herd nehmen und zum Salat geben.
Paprikaschote halbieren, entkernen, abbrausen und wie Feigen bzw. Datteln klein schneiden. Beides zum Salat geben und untermengen. Pfefferminzeblättchen fein hacken. Ebenfalls zum Salat geben. Couscous-salat nach Geschmack mit den orientalischen Gewürzen abschmecken. Zum Schluss 6 EL Olivenöl zugeben und alles gut vermengen.
Dazu passt: Bratwurst (z. B. Merguez)
pro Portion 590 kcal 69 g KH, 11 g EW, 28 g FQ Zubereiten ca. 45 Minuten
