Deckel der Tomate abschneiden und beiseite legen. Die Tomate mit einem Löffel aushöhlen, zum Abtropfen auf den Kopf stellen.
Das Ei in kleine Würfel schneiden und mit Tomatenfruchtfleisch vermengen. Alle Zutaten für die Tomate mit Balsamico und der Salatcreme vermischen, kräftig würzen und in die Tomate füllen. 150 g Rucola und den grünen Salat waschen und zerpflücken. Den Magerquark mit dem Saft einer halben Zitrone, einem Esslöffel Olivenöl, dem Schnittlauch, etwas Salz und Pfeffer und etwas Paprikapulver gut vermengen. Mit dem Salat mischen und in eine Salatschüssel schichten.
Die Radieschen waschen, in dünne Scheiben schneiden und darüber verteilen.
Den Bergkäse klein würfeln und darüber verteilen. Den Schinken fein würfeln, in einer beschichteten Pfanne knusprig braten und auf dem Käse verteilen.
Die Zuckererbsen blanchieren, 50 g Rucola waschen, die Cocktailtomaten vierteln. Drei Esslöffel Olivenöl, etwas Balasamico-Essig, einen Esslöffel gehackten Kerbel, Lemon Pepper, Ras el Hanout und das Kräutersalz verrühren
