1 Ciabatta vom Vortag (ca. 500 g)
5-6 EL Olivenöl
800 g rote und gelbe Kirschtomaten
2 rote Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
6 Stiele Basilikum
3 EL heller Balsamicoessig
2 EL Zitronensaft
1 Prise Zucker
Salz, Pfeffer

Ciabatta in Würfel schneiden und in 2-3 EL heißem Olivenöl rundherum goldbraun und knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Tomaten waschen und halbieren. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln würfeln und Knoblauch fein hacken. Basilikum waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und hacken.

Restliches Öl, Essig, Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer verrühren. Mit den vorbereiteten Zutaten mischen und alles 5-10 Minuten ziehen lassen. Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Pro Portion ca. 460 kcal, 15 g F, 68 g KH, 11 g E. Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten