Linsen abspülen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Möhren schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten. Möhren und Linsen zufügen, kurz mit andünsten.
Mit ca. 750 ml Wasser ablöschen. Aufkochen, Brühe einrühren und zugedeckt 8-10 Minuten garen. Dabei mehrmals umrühren. Linsen vom Herd nehmen, in eine große Schüssel füllen und abkühlen lassen.
Gewürzgurken fein würfeln. Rote Beten in Würfel schneiden. Petersilie waschen und fein hacken. Essig, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren.
4 EL Öl unterschlagen.
Linsen-Möhren-Mischung, Gurken, Rote Beten, Petersilie und Marinade mischen. Ca. 30 Minuten ziehen lassen.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 35 Min. + Wartezeit ca. 1 Std. PORTION ca. 170 kcal E 7 g F 7 g KH 19 g
