400 ml Gemüsebrühe und 2 EL Olivenöl aufkochen. Den Bulgur dazugeben und ca. 7 Minuten bei kleiner Hitze quellen lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Inzwischen die Bohnen waschen, putzen und 5 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, dann abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Die Pinienkerne ohne Zugabe von Fett in einer Pfanne anrösten. Sellerie waschen, entfädeln und in dünne Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden. Schafskäse grob zerbröckeln. Minze waschen und trocken tupfen. Die Blättchen abzupfen.
Restliches Olivenöl, Zitronensaft, übrige Brühe und Zucker verquirlen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Bulgur, Bohnen, Sellerie, Frühlingszwiebeln, Schafskäse und Oliven in einer Schüssel vermischen. Das Dressing dazugeben und alles vermengen. Den Salat mit Minze und Pinienkernen garniert servieren.
Zubereitungszeit ca 30 Minuten
