250 ml Wasser, Kurkuma und 1 EL Öl aufkochen. Brühe einrühren und vom Herd nehmen. Couscous einstreuen und zugedeckt ca. 8 Minuten quellen lassen. Couscous mit einer Gabel auflockern. Mit Essig und 5 EL Öl mischen und auskühlen lassen.
Inzwischen Möhren schälen, waschen und in feine Stifte hobeln oder schneiden. Minze waschen und in Streifen schneiden. Rauchmandeln grob hacken. Alles mit den Cranberrys unter den Couscous mischen. Mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und 1 Prise Zucker abschmecken.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 25 Min. + Wartezeit ca. 1 Std. PORTION ca. 420 kcal E 10 g • F 22 g • KH 48 g
