Erbsen palen. Staudensellerie waschen, putzen. In dünne Scheiben schneiden. Beides 3 Minute in kochenden Salzwasser blanchieren, dann abschneiden. Spinat waschen und trocken schleidern.
Eier 4 Minuten kochen, abschrecken und pellen. Räuchermehl auf den Boden des Räucherofens streuen und die Eier 5 Minuten darin räuchern (alternativ einen kleinen Topf mit Alufolie auskleiden und das Räuchermehl auf den Boden geben. Passenden Dämpfeinsatz oder kleines Gitter hieinstellen, darauf die Eier platzieren. Topf möglichst dicht mit einem Deckel verschließen und auf dem Herd auf höchster Stufe ca. 5 Minuten erhitzen. Topf am geöffneten Fenster oder auf dem Balkon öffnen und Wachteleier etwas abkiih-len lassen. Oder einfach die gekochten Eier mit etwas Rauchsalz abschmecken).
Für das Dressing 4 Eier mit Rapsöl, Essig, Apfelsaft, Senf und Zucker pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Erbsen, Sellerie und Spinat mit dem Dressing vermischen, übrige 8 Wachteleier halbieren und zum Salat servieren.
Pro Portion: 140 kcal/590 kJ 14 g Kohlenhydrate, 9 g Eiweiß, 4 g Fett, Zubereitung 35 Min
