Erbsen ca. 1 Minute in kochendem Wasser blanchieren, in ein Sieb geben und abschrecken. Baguette in dünne Scheiben schneiden. Ein Backblech mit 2 EL Öl bestreichen. Brotscheiben nebeneinander , darauflegen. Gleichmäßig mit 2 EL Öl beträufeln. Brot im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: i s. Hersteller) ca. 10 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Eier in Wasser ca. 9 Minuten hart kochen. Abgießen, abschrecken und Schale abpellen. Eier vierteln. Salat putzen, waschen und in Streifen schneiden. Schinken in breitere Streifen schneiden.
Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Joghurt, Creme fraiche und Essig verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Curry abschmecken. Petersilie, bis auf 1 TL zum Garnieren, unterrühren.
Salat, Eier, Schinken und Erbsen mischen. Salatsoße vorsichtig untermengen. Auf Tellern mit einigen gerösteten Brotscheiben anrichten. Mit Petersilie bestreuen.
Restliches geröstetes Brot dazu reichen.
Tipp:
Knusprig: Rösten sie am besten Brot vom Vortag.
Zubereitungszeit 30 Minuten Pro Portion: ca. 670 kcal E 31 g, F 41 g, KH 39 g
