Basilikum waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und, bis auf einige zürn Garnieren, fein hacken. Unter den Frischkäse rühren. Frischkäse in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Austretenden Saft dabei auffangen.
Tomaten waschen. 150 g davon pürieren und durch ein Sieb streichen. Entstehenden Saft mit Essig, aufgefangener Flüssigkeit vom Frischkäse und 1 TL Zucker verrühren. Öl nach und nach darunterschlagen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Übrige Tomaten putzen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben dachziegelartig auf einem großen Teller oder einer Platte anrichten und mit Salz und Pfeffer gleichmäßig bestreuen.
Salat mit der Vinaigrette beträufeln. Mandeln grob hacken und darüberstreuen. Aus der Käsemasse mit zwei Teelöffeln kleine Nocken formen und auf dem Salat verteilen. Mit restlichem Basilikum bestreuen.
Tipp:
Herzhaft: krosser Speck lLUi statt Rauchmandeln.
Zubereitung: ca. 25 Min. Pro Portion: ca. 200 kcal E 10 g, F 14 g, KH 7 g
