Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Möhren schälen, raspeln. Ananas abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen. Ananas in Stücke schneiden. Die Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden.
Reis abgießen und abkühlen lassen. Kohl putzen, waschen, vierteln und in feine Streifen schneiden. Mandeln hacken. Ananassaft, Salz, Pfeffer, Zucker, Zitronensaft und Chilisoße verrühren. Öl unterrühren. Kohl, Möhren, Reis, Lauchzwiebeln, Sonnenblumenkerne, Mandeln und Ananas mischen. Vinaigrette unterrühren. Salat ca. 30 Minuten ziehen lassen.
Petersilienblätter abzupfen und hacken. Kraut-Reis-Salat mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Schüssel anrichten und mit gehackter Petersilie bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Portion: ca. 300 kcal E 7 g, F 12 g, KH 43 g
