1. Linsen in kochendem Wasser bei nicht zu starker Hitze in 10-12 Minuten weich garen, am Ende der Garzeit mit Salz würzen. Linsen in ein feines Sieb gießen und gut abtropfen lassen. Inzwischen Orangensaft mit Salz, Essig, Zimtstange, Sternanis und 1 El Olivenöl aufkochen. Bulgur einrieseln lassen, verrühren und zugedeckt beiseite
15 Minuten quellen lassen. Am Ende der Garzeit Zimt und Sternanis entfernen, Bulgur mit zwei Gabeln auflockern.
2. Schalotten fein würfeln. Restliches Öl in einem Topf erhitzen, Schalotten darin 1 Minute andünsten. Tomatenmark, Ajvar, Paprikapulver und Kreuzkümmel unter Rühren zugeben und ca. 2 Minuten mitdünsten. Mit Bulgur, Linsen, Zitronensaft und Chili in einer Schüssel gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mindestens 30 Minuten ziehen lassen. Erst kurz vorm Servieren Petersilienblätter und Dillästchen von den Stielen zupfen, fein schneiden und unter den Salat mischen. Radieschen putzen, in Scheiben schneiden.
3. Einen rechteckigen Garnierrahmen (16 x 3 cm) nacheinander auf den Tellern platzieren. Bulgur mit einem feuchten Teelöffel ca. 2 cm hoch in den Rahmen geben, leicht flach drücken, Rahmen nach oben ziehen. Außerdem 4 gleichgroße leicht flache Bällchen (ä ca. 40 g) aus dem Bulgur formen. Jeweils eine kleine Mulde in die Mitte drücken, auf den Teller setzen, vorsichtig mit Distelöl füllen. Radieschenscheiben neben und auf dem rechteckigen Bulgur zwischen die Tentakel setzen.
ZUBEREITUNGSZEIT 35 Minuten plus Ziehzeit 30 Minuten PRO PORTION 11 g E, 8 g F, 41 g KH = 304 kcal (1273 kJ)
