Fleisch waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Buttermilch, 1/2 TL Salz und 1/2 TL Pfeffer in einer großen Schüssel verrühren. Fleisch zugeben und untermengen. Zugedeckt ca. 1 Stunde kalt stellen.
Inzwischen 2,5 1 Wasser in einem großen, weiten Topf aufkochen. Knödel zufügen und bei mittlerer Hitze ca. 7 Minuten kochen lassen. In ein Sieb gießen und gut abtropfen lassen.
Laugenbrezel zerbröseln und in zwei Portionen in einem Universal-Zerkleinerer fein mahlen. Möhren schälen, eventuell waschen und grob raspeln. Kohl putzen, waschen, halbieren, Strunk herausschneiden und Kohl in feine Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden.
4 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Knödel darin in zwei Portionen unter Wenden goldbraun anbraten, herausnehmen. Warm halten. 4 EL Öl in die Pfanne geben und erhitzen. Zwiebelringe darin unter Wenden anbraten. Mit Zucker bestreuen, leicht karamellisieren lassen, mit Essig ablöschen. Senf unterrühren, aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fleisch in ein Sieb gießen, gut abtropfen lassen, leicht trocken tupfen. Eier, 1/2 TL Salz und 1 TL Pfeffer verquirlen. Fleischstreifen erst in Ei und anschließend in den Laugenbrezelbröseln wenden. 2-3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Fleisch darin in zwei Portionen bei mittlerer Hitze unter Wenden ca. 5 Minuten braten. Herausnehmen.
Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Kohl, Möhren, Knödel, 3/4 der Petersilie und Vinaigrette mischen. In einer Schüssel mit den Hähnchenstreifen und restlicher Petersilie bestreut anrichten.
Tipp:
Zum Backhendl passt Säure. Bio-Zitrone in Spalten dazu reichen.
Zubereitung: ca. 50 Min. Wartezeit: ca. 30 Min. Pro Portion: ca. 570 kcal E 33 g, F 19 g, KH 60 g
