1. 1 Orange heiß waschen, trocken reiben und die Schale mit einem Zestenreißer in kurzen Streifen abschälen. Aus den Orangen 250 ml Saft auspressen. Chilischote längs halbieren, entkernen und quer in feine Streifen schneiden. Orangenschale und -saft mit Chili in einem kleinen Topf bei starker Hitze auf 80 ml einkochen. Agavendicksaft, Cashewkernmus und Erdnussöl unterrühren, mit Salz und Cayennepfeffer würzen.
2. Ananas putzen und großzügig schälen. Ananas längs vierteln und den Strunk abschneiden. Viertel quer in 5 mm dicke Scheiben schneiden und in die Sauce geben. Korianderblätter fein schneiden, Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und beides unter die Ananas mischen.
3. Sauerkraut in einem Durchschlag gut abtropfen lassen und sorgfältig ausdrücken. Mit den Händen auflockern und unter die Ananas heben, pashewkerne grob hacken, den Salat damit bestreuen und anrichten.
ZUBEREITUNGSZEIT 35 Minuten PRO PORTION 7 g E, 17 g F, 28 g KH = 302 kcal (1262 kJ)
