Sonnenblumenkerne in einer trockenen Pfanne ohne Fett hellbraun rösten, dann mit Honig beträufeln und karamellisieren. Zum Schluss die Butter unterschwenken. Sonnenblumenkern-Karamell auf ein leicht geöltes Blech geben. Abkühlen lassen und grob zerbrechen.
Für den Salat Rettich schälen, Radieschen putzen. Beides in sehr dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Mit je 1 TL Salz sowie Zucker bestreuen und ca. 15 Min. ziehen lassen. Dann abtropfen lassen bzw. trocken tupfen.
Inzwischen Wassermelone von der Schale befreien, das Fruchtfleisch etwa 1 cm groß würfeln. Salat putzen, waschen, trocken schleudern und mundgerecht zerzupfen. Melisse abbrausen, trocken schütteln und Blättchen von den Stielen zupfen. Rettich, Radieschen, Melone, Blattsalat sowie Melisse vermengen, mit Zitronensaft, Salz sowie Öl abschmecken.
Pro Portion: 340 kcal 21 g KH, 8 g EW, 25 g F Vorbereiten: 40 Minuten Ruhen: 15 Minuten
