Couscous mit 500 ml kochendem Salzwasser übergießen. Zugedeckt ca. 10 Minuten quellen lassen.
Mandeln in einer Pfanne ohne Fett ca. 5 Minuten goldbraun rösten. Herausnehmen und abkühlen lassen. Gurke und Tomaten waschen, putzen und in Würfel schneiden. Petersilie fein hacken. Zitrone heiß waschen, trocken reiben. Zitronenschale dünn abraspeln. Zitrone halbieren, Saft auspressen. Zitronensaft mit Salz und Pfeffer würzen. Öl tröpfchenweise unterschlagen. Mandeln grob hacken. Couscous mit einer Gabel auflockern. Couscous, Dressing, Gurke, Tomate und Petersilie mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salat anrichten. Mit Mandeln bestreuen.
Tipp: Statt Couscous gleiche Menge Reis kochen.
Zubereitungszeit ca 25 Minuten, pro Portion ca 290 kcal, E 8 g, F 11 g, KH 40 g
