1. Bulgur mit 300 ml kochendem Wasser übergießen. Zugedeckt 10 Minuten ziehen lassen, dann salzen.
2. Inzwischen Limetten heiß waschen, trocken tupfen. Schale von 1 Limette fein abreiben, Saft beider Früchte auspressen. Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen, unter weiterem Schlagen den Zucker einrieseln lassen. Joghurt mit etwas Limettenschale sowie etwa 40 ml Limettensaft verrühren. Den Eischnee unterheben. Joghurtschaum mit Salz und Zucker abschmecken.
3. Feta klein würfeln. Gurke waschen, Zwiebel abziehen. Gurke, Zwiebel sowie die Apfelringe fein würfeln. Kräuter von den Stielen zupfen, fein schneiden.
4. Zum Servieren Bulgur, Feta, Gurken- und Zwiebelwürfel, Apfelstücke sowie Kräuter mit übrigem Limettensaft sowie mit Salz und Olivenöl mischen. Bulgurmasse nach Belieben mithilfe von Tassen oder Servierringen als Türmchen auf Tellern anrichten. Mit dem Joghurtschaum beträufeln und nach Belieben mit Kräutern oder hauchfeinen Zwiebelringen garniert servieren.
pro Portion 485 kcal/2040 kJ 49 g Kohlenhydrate, 15 g Eiweiß, 24 g Fett, Vor-/Zubereitungszeit ca 30 Minuten
Dazu passt: ein knackiger Silvaner aus Rheinhessen.
