1. Hirse mit der doppelten Volumenmenge an Wasser in einem Topf aufkochen. Hirse zugedeckt bei kleiner Hitze nach Packungsangabe gar kochen. Topf vom Herd ziehen, Hirse ausquellen lassen, salzen und abkühlen lassen.
2. Inzwischen Fenchel putzen und sehr fein hobeln. Leicht salzen und zuckern, 10 Minuten ziehen lassen. Fenchelgrün fein schneiden. Lauch putzen, waschen, fein schneiden und mit den Gojibeeren in einer Pfanne in 15 ml Olivenöl 2-3 Minuten andünsten. Dann alles salzen und etwas abkühlen lassen.
3. Salat putzen, waschen und trocken schütteln, mundgerecht zerzupfen. Fenchelsamen in einer Pfanne ohne Fett rösten und in einem Mörser zerstoßen. Nüsse evtl. grob hacken und nach Belieben in einer Pfanne ohne Fett rösten.
4. Hirse, Fenchel, Fenchelgrün sowie -samen, Nüsse, Lauch und Gojibeeren mischen. Mit Limettensaft, übrigem Olivenöl (15 ml), Nussöl, Salz und Pfeffer abschmecken. Hirsesalat mit dem Frisee anrichten und servieren.
Pro Portion: 640 kcal/2690 kJ 69 g Kohlenhydrate, 15 g Eiweiß, 33 g Fett, Vor-/Zubereitungszeit ca 40 Minuten
Dazu passt: ein üppig-fruchtiger weißer Bordeaux.
