1. In einem Topf 500 ml Wasser mit Safran, Salz, 20 ml Olivenöl aufkochen. Couscous hineingeben, vom Herd ziehen, lauwarm abkühlen lassen.
2. Inzwischen Kreuzkümmel und Koriander in Pfanne ohne Fett rösten. Gewürze im Mörser zerstoßen, mit Couscous mischen. Zuckerschoten putzen, evtl. halbieren, in Salzwasser bissfest garen, abtropfen lassen. Möhren schälen, klein schneiden, in 20 ml Öl andünsten. Möhren salzen, zugedeckt bei kleiner Hitze garen. Möhren lauwarm abkühlen lassen. Lauchzwiebeln putzen, fein schneiden. Orangensaft aufkochen, Physalis zugeben. Mandeln hacken. Alles unter den Couscous heben.
3. Von 1 Zitrone Schale fein abreiben, beide Früchte auspressen. Minze fein schneiden. Quark mit Mineralwasser, Zitronenschale, etwas -saft und Minze verrühren, mit Salz und Zucker würzen. Couscous mit Salz, Ras el-Hanout, übrigem Öl (40 ml) und Zitronensaft abschmecken. Mit Quarksauce servieren.
Pro Portion: 725 kcal/3050 kJ 77 g Kohlenhydrate, 24 g Eiweiß, 33 g Fett Vor-/Zubereitungszeit ca 50 Minuten
Dazu passt: ein Torrontes aus Argentinien.
Kamut-Couscous
Kamut gehört zu den Urgetreiden, ist also ein Vorfahre unseres Weizens. Kamut gibt es als ganzes Korn, zu Mehl gemahlen oder in unterschiedlicher Körnung als Grieß oder Couscous zu kaufen. Ersatzweise kann man stattdessen natürlich auch „normalen" Instant-Cous-cous aus Weizen oder Gerste verwenden. Ein Vorteil von Kamut ist jedoch der im Vergleich zu Weizen oder Gerste deutlich höhere Anteil an Proteinen und anderen gesunden Inhaltsstoffen.
