FÜR DIE KONFITÜRE
3-4 Zitronen
1 Kardamomkapsel
15 g frischer Ingwer
2 El Ahornsirup
50 g Gelierzucker (3:1)

FÜR DEN SALAT
10 g Parmesan (frisch gerieben)
5 El Olivenöl
Salz
Pfeffer
200 g Wildkräutersalat (ersatzweise gemischter Salat)
1/2 Bund Schnittlauch
12 kleine Garnelen (à 25 g, ohne Kopf, mit Schale)

1. Für die Konfitüre die Zitronen mit einem Messer so schalen, dass die weiße Haut entfernt wird. Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden, Saft und Kerne auffangen und insgesamt 150 g abwiegen. Kardamomkapsel andrücken. Ingwer schälen und fein reiben. Zitronenfilets, -saft und -kerne sowie Kardamom, Ingwer, Ahornsirup und Gelierzucker in einen Topf geben und unter Rühren aufkochen.

2. Für den Salat 2 El Zitronenkonfitüre, Parmesan und 2 El Wasser in eine Schüssel geben und kräftig mit 4 El Olivenöl verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Vinaigrette beiseite stellen. Salat waschen und trocken schleudern. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.

3. Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Garnelen von jeder Seite 1 Minute braten. Restliche Konfitüre hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Schnittlauch bestreuen. Salat in der Vinaigrette wenden und sofort mit den Garnelen servieren.

ZUBEREITUNGSZEIT 30 Minuten PRO PORTION 1 g E, 13 g F, 8 g KH = 163 kcal (680 kJ)