100 g Feldsalat
2 rote Zwiebeln
50 g Kürbiskerne
5 El milder Weißweinessig
Salz
Pfeffer
Zucker
2 El Rapsöl
6 El Öl
2 El steirisches Kürbiskernöl
250 g Kalbsfleischwurst
ca. 400 g fertig gegarter Serviettenknödel

1. Feldsalat putzen, waschen, gut abtropfen lassen. Zwiebeln in Streifen schneiden und in kochendem Wasser blanchieren. Abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne rösten.

2. 3 El Essig mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren. Dann mit dem Rapsöl, 4 El Öl und dem Kürbiskernöl mit einem Schneebesen verrühren.

3. Wurst erst in dünne Scheiben, dann in Streifen schneiden. Mit dem restlichen Essig, dem restlichen Öl und den Zwiebeln in einer Arbeitsschale mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Knödel in dünne Scheiben schneiden und auf einer Platte verteilen. Wurstsalat und Feldsalat kurz mischen und dann auf den Knödelscheiben verteilen. Mit den Kürbiskernen bestreuen und mit der Vinaigrette beträufeln.

ZUBEREITUNGSZEIT 20 Minuten PRO PORTION 20 g E, 58 g F, 23 g KH = 710 kcal (2972 kJ)