1. Am Vortag für das Popcorn Gerstengraupen in Salzwasser nach Packungsanweisung garen. In einem Küchensieb abgießen und gut abtropfen lassen. Graupen auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 70 Grad (Gas und Umluft nicht empfehlenswert) auf der 2. Schiene von unten 3 Stunden trocknen lassen. Backofen ausschalten und die Graupen darin abkühlen lassen.
2. Am Tag danach Öl in einem mittelgroßen Topf erhitzen. Graupen untermischen, sodass sie mit Öl bedeckt sind. Deckel auf den Topf setzen und die Graupen bei mittlerer bis starker Hitze 2-3 Minuten aufpoppen lassen, bis sie hellbraun sind. Topf beiseiteziehen. Das Gersten-Popcorn mit einer feinen Schaumkelle aus dem Öl heben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
3. Für den Salat Rotkohl putzen, längs vierteln und den Strunk entfernen. Rotkohl quer in feine Streifen schneiden (oder hobeln). Rotkohl in eine große Schüssel geben. Von der Limette die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Ingwer in feine Würfel schneiden. Kümmel im Mörser fein zerstoßen. Die Hälfte vom Kümmel mit Limettenschale und -saft, Ingwer, 1 TI Fleur de sei, Zucker und 2 El Essig zum Rotkohl geben und gut vermengen. Mit den Händen (mit Küchenhandschuhen arbeiten) kräftig 2-3 Minuten durchkneten und 15-20 Minuten ziehen lassen.
4. Inzwischen Orangen so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Orangenfilets mit einem scharfen Messer zwischen den Trennhäuten herausschneiden, austretenden Saft dabei auffangen, Trennhäute mit den Händen auspressen (ergibt insgesamt 80-100 ml Orangensaft). Orangenfilets beiseitelegen. Für das Dressing den Orangensaft mit restlichem Essig, Honig, etwas Fleur de sei, Pfeffer und restlichem Kümmel verrühren. Traubenkernöl unterrühren. Chicoree putzen und quer in 2-3 cm breite Stücke schneiden. Chicoree in das Dressing geben und vorsichtig mischen. 5 Minuten ziehen lassen. Kresse mit der Schere vom Beet schneiden.
5. Rotkohlsalat erneut kurz mischen und mit Chicoree, Dressing und Orangenfilets anrichten. Mit Kresse und Gersten-Popcorn bestreuen und sofort servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 40 Minuten plus Zubereitungszeit für das Popcorn ca. 4 Stunden PRO PORTION 5 g E, 23 g F, 37 g KH = 398 kcal (1672 kJ)
