Linsen über Nacht einweichen. Am nächsten Tag Linsen in Wasser ca. 30 Minuten kochen. Möhren schälen, würfeln. Petersilienwurzel putzen, schälen und würfeln. Gemüsewürfel in Salzwasser ca. 5 Minuten kochen.
Äpfel waschen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen. Äpfel darin andünsten. Petersilienblätter abzupfen und in Streifen schneiden. Die Linsen abgießen, kalt abspülen, abtropfen.
Apfelessig, Honig, Salz und Pfeffer verrühren. Öl unterrühren. Linsen, Möhren, Petersilienwurzel, Äpfel, Petersilienstreifen und Vinaigrette mischen. Linsensalat anrichten. Dazu schmeckt Bauernbrot.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Portion: ca. 380 kcal E 15 g, F 14 g, KH 45 g
