800 g Kürbis z.B. Muskatkürbis
300 g säuerliche Äpfel
40 g Rosinen
40 g Kürbiskerne
2 Bund Rucola
Salz
Zucker
80 ml Zitronensaft
50 ml Apfelsaft
2 El Kürbiskernöl

Kürbis schälen, entkernen. Fruchtfleisch fein hobeln. Mit je 1 TL Salz und Zucker bestreuen, ca.15 Min. ziehen lassen und trocken tupfen. Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse herausschneiden. Äpfel fein hobeln und mit Kürbis, Zitronensaft und Öl vermengen.

Apfelsaft aufkochen, Rosinen darin ca. 5 Min. einweichen. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, abkühlen lassen. Rucola waschen, trocken schütteln, mundgerecht zerzupfen. Alles mischen, auf Tellern anrichten. Salat mit Öl beträufeln, servieren.

Vorbereiten 40 Min, Zubereiten 5 Min, pro Portion 285 kcal, 28 g KH, 7 g EW, 16 g F