1. Meerrettich schälen und 2/3 davon fein reiben. Knoblauch fein schneiden. Ei mit Meerrettich, Knoblauch, Fleur de sei, Pfeffer, Senf, 1 El Zitronensaft und 90 ml Öl in den Rührbecher geben. Schneidstab auf den Boden des Bechers stellen, einschalten und langsam nach oben ziehen, bis eine cremige Mayonnaise entstanden ist. Milch und restlichen Zitronensaft untermixen. Dressing beiseitestellen.
2. Rote Bete schälen (mit Küchenhandschuhen arbeiten!) und in 1-2 mm dünne Streifen hobeln (oder schneiden). In eine Schale geben und mit dem restlichen Öl, 1 Prise Zucker, etwas Fleur de sei und Pfeffer mit den Händen weich kneten.
3. Eichbiattsalat putzen, waschen, gut abtropfen lassen, grob zerpflücken und mit der Roten Bete auf einer Platte anrichten. Schüttelbrot zerkrümeln, Käse fein hobeln. 8-10 El Dressing über den Salat träufeln. Mit Käse und Schüttelbrot bestreuen, restlichen Meerrettich fein darüberreiben. Salat mit dem restlichen Dressing servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 50 Minuten PRO PORTION 12 g E, 30 g F, 45 g KH = 525 kcal (2200 kJ)
