Backofen auf 120 Grad (Umluft: 100 Grad) vorheizen. Tomaten putzen, waschen und halbieren. 3 Knoblauchzehen abziehen, grob hacken. Tomaten mit gehacktem Knoblauch und den Kräuterzweigen auf einem Backblech verteilen. Mit ca. 50 ml Olivenöl beträufeln, mit Salz, Pfeffer würzen. Tomaten im Ofen ca. 90 Minuten schmoren.
Inzwischen für den Teig Kartoffeln in Salzwasser in etwa 30 Minuten weich garen. Abgießen, noch heiß pellen, dann durch eine Kartoffelpresse drücken. 2 Eigelbe, Ricotta, Mehl und 50 g geriebenen Käse dazugeben. Alles zu einem glatten Teig verarbeiten und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche zu langen Rollen (0 ca. 2 cm) formen und diese in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Teigstücke nach Belieben mit den Händen zu kleinen Ovalen formen und mit einer Gabel eindrücken, um so das typische Gnocchi-Muster zu erhalten. Fertige Gnocchi mit einem sauberen Tuch bedeckt bis zur Verwendung auf bemehlten Arbeitsfläche ruhen lassen (oder für eine spätere Verwendung einfrieren).
In einem Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen, Gnocchi hineingeben. Sobald die Gnocchi oben schwimmen, sind sie gar. Mit einer Schaumkelle herausheben und zum Abschrecken in eine große Schüssel mit kaltem Wasser legen. Gnocchi herausheben und in einem Sieb gut abtropfen lassen.
Für das Dressing übrige Knoblauchzehe abziehen, hacken und mit Senf, Essig und übrigem Eigelb in einen hohen Becher geben. Alles mit einem Pürierstab fein mixen, dabei das Sonnenblumenöl in einem dünnen Strahl langsam dazugießen. Übrigen geriebenen Käse (30 g) und Brühe untermixen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Gnocchi in einer großen beschichteten Pfanne im übrigen Olivenöl (ca. 25 ml) goldbraun und knusprig braten, dabei regelmäßig wenden.
Romanasalat putzen, waschen, zerpflücken, in einer Schüssel mit dem Dressing mischen und auf einer Platte anrichten. Gebratene Gnocchi und geschmorte Tomaten darauf verteilen. Mit Parmesanspänen bestreuen und servieren.
Pro Portion: 660 kcal/2780 kJ 35 g Kohlenhydrate, 21 g Eiweiß, 49 g Fett Zubereitungszeit: 100 Minuten
